1.生产工艺流程

1.工艺流程

鱼腥草一洗涤一熬烫一冷却一嚷晒(烘干)一回软一压块(切分)一包装一贮藏

预热:逐步加温,为水分大量蒸发作准备。在品温达到55~60℃后保持6~10小时,装枣后关闭通风窗口;当枣温达35~40℃时,稍感烫手,待7~8小时后,用力压枣时枣身会出现皱纹;枣温达45~48℃时,枣表面会出现一层小水珠。

理化指标

蒸发:使枣内部的游离水大量蒸发,此时,必须加大火力,在8~12小时内使烘房内达到68~70℃,但切忌超过70℃。必须达到60℃以上,以利水分大量蒸发,并注意通风排湿,在每个班生产期开窗放气5~10次。通风排湿后必须关闭进气和排气口,使室内温度迅速升高,以便持续不停地蒸发水分。当枣果表面出现皱纹时,说明干燥正常。但注意后期火不可太大,否则易烤焦或枣子干湿不匀。此时还必须对烘盘调换部位,并要不断抖动,使每个烤盘上的枣温度均一。

的确,干制是鱼腥草简易加工的一种常用方法。在制作过程中我们要注意在鱼腥草收割后,要及时晒干或烘干。在干燥过程中,要避免堆积和雨淋受潮,以防其发酵或叶片失绿变黄,影响质量。

人工干制法

冷却

红枣干的加工有自然晒干和人工干制两种方法。

感官指标

冷却:烘出的枣必须注意通风散热,待冷却后方可堆积。如把刚从烘房卸下的红枣堆放于库内,由于红枣本身含糖多,在热的作用下,糖分很容易发酵变质,枣内的原果胶也会分解成果胶和果胶酸,必然使枣成为烂泥一摊,也会使枣内的糖变化,出现带有酸味的细丝,使红枣遭到破坏。因此,烘烤完毕,一定要彻底冷却后,才能入贮。

鱼腥草为多年生草本,高30~50厘米,全株有腥臭味;茎上部直立,常呈紫红色,下部匍匐,节上轮生小根,产于中国长江流域以南各省。具有清热解毒,化痰排脓消痈,利尿消肿通淋的作用。夏季茎叶茂盛花穗多时采收,洗净,阴干用或鲜用。很多人不清楚我们在市场上看到的干制鱼腥草是怎样做成的?操作过程会不会很复杂呢?读完我们的文章相信你会有不错的收获。

应选择皮薄、肉质肥厚致密、糖分高、核小的品种。红枣干制前一般只需挑选一下,不作其他处理。如先在沸水中热烫5~10分钟,立即冷却后摊开晒制,可提高干制品品质。晒干法多在枣园的空旷地搭一木架,上边铺以苇席,再把枣铺在席上。白天晒时要用棍翻动,晚上把枣收成堆,盖上苇席,防止露水打湿。白天若遇雨要遮盖,以防枣腐烂。如此暴晒5~6天,即可制成千枣。

2.操作要点

1.工艺流程

洗涤

干燥:当枣内温度均匀一致,在6个小时内可完成此阶段工作。因为后期枣内水分已不多,应特别注意火候要匀,切勿过大,以50℃为佳。此时相对湿度也降了下来,如高于60%时可稍加排湿。随着枣内水分逐渐平衡,也就达到干燥目的了。注意把干燥好的样品及时卸出来。

自然干燥的进宥嘹陆,晾晒时需经常翻动,有时还需要揉搓开,使其干燥得快而均匀。人工烘烤干燥的-般遂步加温,维持温度在55℃-60℃,干燥+后再逐步降温。烘干过程中火力要均匀;并将上、下、前、后调换竹筛,要定时通风排湿几次,使其受热均匀,干燥度一致。采用恒温鼓风干燥箱烘干产品,效果更好。

烫漂:将枣在开水锅中焯一下,捞出沥干,目的是减少氧化作用。

将热烫后的鱼腥草迅速在竹筛子上摊开,趁体软时理顺。有条件的地方可向水平方向吹冷风,加快冷却。

2.操作要点说明

烘干或晾晒

原料→检质→烫漂→烘烤→通风换气→倒屉→分级→包装→成品

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