祁门工夫红茶是我国传统工夫茶的珍品,已有百余年的历史。那么祁门工夫怎么呢?主产区位于安徽省祁门县,一般年产量为5万担左右,祁门工夫以其外形苗秀、色有”宝光”和青气浓郁而著称,在世界上享有盛誉。

祁门红茶是中国十大名茶之一,属于槠叶种,是黄山地区的国家级茶树良种,分枝密度中等,叶形为椭圆形,叶质柔软。“祁红特绝群芳最,清誉高香不二门,享有盛誉。”清饮更能领略祁门红茶的特殊香味,加奶后乳色粉红,其香味特点犹存,因而赢得国际市场高度的评价,是英国女王和王室的至爱饮品,高香美誉,香名远播,美称“群芳最”、“红茶皇后”。相关经典名句:“一器成名只为茗,悦来客满是茶香。”

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一、祁门工夫红茶等级详细分解

祁门红茶制作工艺

威尼斯人线上娱乐,祁门工夫红茶的传统分级非常复杂,但更接近国际上通用的红茶分级标准。与名优绿茶不同的是它不是完全按照采摘的标准来进行分级的,而是通过精制过程中的切细、筛分、拼配来进行分级。

祁门工夫红茶之所以被视作中国工夫红茶的代表,因为它是所有红茶里最费工夫的,其中传统手工大致分为采摘、 初制、精制三个主要过程。

其实祁门红茶最初是不分等级的,在新中国成立后才开始逐步建立分级标准,同时也事为了满足国际市场的需求,形成了现在的分级标准,遵循了国际红茶的等级划分原则。祁红在划分上更加精细,根据《祁门红茶》地方标准,祁红的等级分为:特茗、特级、一到五级,共七个级别。在实际生产销售中还增加了比特茗更高的国礼级别这种级别。

采摘:祁红现采现制,以保持鲜叶的有效成分。祁红的采摘标准十分严格,高档茶以一芽一叶、一芽二叶原料为主,分批多次留叶采,春茶采摘6-7批,夏茶采6批,秋茶少采或不采。

1、国礼级别祁红,与SFTGFOP1相当,因其原料珍贵且手工为非遗技艺所以显得弥足珍贵。国礼级别品质细嫩挺秀、金毫特显、色泽乌润,鲜醇嫩甜的整体口感尤为突出。这类茶常供国家有关部门招待外宾和作外事礼品,现在也是用于招待尊贵的客人,因而级别名称也直接以“国礼”相称了。

初制:包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。使芽叶由绿色变成紫铜红色,茶身成条,香气透发,文火烘焙至干。发酵是红茶制作的独特阶段,是决定祁红茶品质的关键,发酵室温控制在30度以下,经过发酵叶色转红,形成祁红茶红叶红汤的品质特点。初制成品称为红毛茶。

2、特茗或特级产品,与SFTGFOP和TGFOP相当,在制作工艺上最大程度保证香气与滋味的平衡,完美体现了祁门工夫红茶“香高、形美、味醇、色特”的特点。

精制:红毛茶制成后,还须进行精制,分清长短、粗细、轻重,剔除杂质。祁红精制很费工夫,所以精制后的祁红茶又称为“工夫茶”。精制工序繁复,祁红茶成品经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成,整个制作过程极尽繁复考究。

3、一级、二级、三级的祁红介于FOP和BOP之间,其滋味甜醇,能让你感受最正宗的“祁门香”。

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4、三级、四级及以下为大宗,主要用于出口国外市场。国外的消费者虽然钟情于祁门香,但他们在采购茶叶时,通常首选会要求茶叶价格不能太高,因此他,因此他们对于茶叶外型的要求远没有中国消费者的要求高。

祁门红茶品质特征

祁门功功夫红茶的分级不仅是从芽叶的不同部位简单去划分,还考虑到采摘时间这个关键因素,高级别的祁门工夫红茶必须在清明节前后才进行采摘,过了谷雨时节,随着气温逐渐升高,茶树生长旺盛,有效物质积累减少,就做不出高等级红茶。比如说礼茶,要用清明前一芽一叶初展的鲜叶才能做出来,其他时间采的,即使是茶芽,也不能叫国礼级了。由于祁门茶产区偏北,开采时间要到三月底,早春茶时间短而且数量少,礼茶级的祁门工夫红茶因此显得非常难得。

祁门红茶的茶香统称为祁门香,它是包含各种果香味的,只是红茶越好兰香味就越重。外形条索紧细,苗秀显毫,色泽乌润。香气清香持久,似果香又似兰花香。汤色红艳透明,叶底鲜红明亮,滋味醇厚,回味隽永。

对于不同级别的祁门工夫红茶,在祁门红茶地方标准中都进行了严格的规定,而且还制定了标准样,以便各生产企业对照执行。

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标准中的审评术语对没有经过专业培训的人来说会比较难以理解。简单地说,等级越高的祁红,外形越紧细,干茶表面光泽更油亮,条索也更加均匀;对应的祁红嫩香、甜香会很明显,有的高档祁门工夫红茶会带有一股兰花香。随着级别的下降,甜香、嫩香就会减弱;汤色变化十分明显,级别越低汤色亮度也会随之下降,滋味的鲜爽度、甜度也会下降,滋味变得醇厚,级别低的苦涩味也会更加明显。

祁门红茶养生效果

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红茶在预防心脏病、降血压等方面也有突出功效,因为红茶中富含茶色素(茶黄素、茶红素等),这类物质具有很强的抗脂及抑制血小板粘附和凝聚作用。此外,日本研究者实验证明,红茶稀释到日常饮用浓度的5倍以下,仍能使99.999%的流感病毒丧失活性,因为红茶中的茶黄素具有杀菌作用。

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