老鸭汤制作方法谈

白萝卜是一种营养价值较高、价格便宜的植物性食物,民间自古就流传着”冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开处方”之谚语,现代也有人称萝卜为”土人参。除了炖汤喝、炒丝和下火锅,还有一道大家喜欢的吃法,不管是下馆子吃的前菜、还是在家自己做的泡菜都少不了它—-酸萝卜,酸酸甜甜,很是可口开胃。有时候稍不注意就会停不下来,吃很多。吃酸萝卜有益还是有害?怎么做好吃?

虽然如今食物很丰盛,但春节这段时间还是会习惯性的大吃大喝,难免会有些腻,可以考虑做一些清淡的菜品,比如老鸭汤。

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老鸭汤的做法也比较简单,主要用到两种主料:鸭子和酸萝卜。

适量吃酸萝卜是有好处的

鸭子选用市场上普通的谷鸭即可。如果能买到一年以上的鸭子,味道会更好。

酸萝卜中含有丰富的维生素C和大量的微量元素,所以平时可以经常吃来帮助补充身体中的营养,而且酸萝卜还能有开胃的作用,如果平时食欲不好的话可以在吃饭之前适当的吃一些酸萝卜来帮助提升胃口,另外就是酸萝卜可以用来做饭,这样能让饭变得很好吃,而且还能将萝卜中的营养更好的释放到饭里,但是需要注意得是在晚上最好不要多吃酸萝卜,不然会导致胃不舒服。

首先将鸭子宰杀,去除内脏,洗干净血水和杂物。冷水下锅汆一下,去除浮沫洗干净待用。

酸萝卜的美味做法

酸萝卜很多地方都买不到,一般需要自己制作。以下就讲讲酸萝卜的制作方法。

【泡酸萝卜】

威尼斯人线上娱乐,需要准备的原料有:白萝卜、西芹适量、袋装酸菜鱼配料(超市可以买到)、袋装小米椒、长泡椒、干花椒、姜片、冰糖适量、食盐、料酒。

原料:萝卜5斤、白米醋1000ML、白糖800克、盐适量、辣椒适量(可不放)

首先将干净清水烧开,泡入干花椒纳凉。然后将花椒水连同花椒一起倒入干净瓷器缸内。放入姜片、冰糖、带汤泡椒、酸菜鱼配料、带汤小米椒、适量食盐,倒入料酒,原汤即制作完成。

步骤:

新汤调制时,盐尽可能少放,冰糖可以适量多放一些,这样汤会酸的快一些。后期冰糖不可再加,食盐可以根据个人口味酌量加入。

1.萝卜洗干净,不用去皮,切块或者切条。

将白萝卜去皮切成方块,放入调好的汤中,西芹洗干净控干水后整根放入汤中。搪瓷罐密封好(也可直接用泡菜坛子隔水密封),放于阴凉处,约一周后酸萝卜即泡好了。

2.萝卜块用盐抓,盐可以放多点,抓一抓让萝卜出水,腌两小时,倒掉水,流动的水漂洗一次,再放盐抓,重复两到三次,漂掉盐份,萝卜尝起来没有辛辣和咸味,沥干水份。

注意事项:自始至终无论泡菜原料还是汤水,都不可以粘上生水和油啧。泡好的萝卜取出时也要有专用筷子或手套。否则一罐汤都会被毁掉。

3.在糖醋里加盐1-2茶匙,不加水,煮到醋微沸(可以用微波炉加热),把糖搅至完全溶解,放凉沉淀后把渣滤掉。不用煮到滚沸,醋挥发了酸味就减轻了。

酸萝卜制作好后就可以用来做老鸭汤了。

4.把准备好的萝卜放入容器,加一点切碎的茴香,加入晾凉的糖醋汁腌制入味即可。

锅内加清水,放入洗干净的鸭子,为了鸭肉快熟,可以将鸭子从头部直尾部一刨为二。待大火烧开后,放入整块的酸萝卜,改小火慢炖。炖约2个小时,鸭肉酥软滑嫩即可。

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